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una ensalada de alcachofa con célery y queso parmesano

La alcachofa es una planta con un sabor peculiar que se adapta muy bien a muchísimas preparaciones. En esta ensalada se incluye cruda con trocitos de célery, hierbas y parmesano.

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Ingredientes (para 4 personas)

3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido Sal gruesa al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 12 alcachofas bebé con los tallos recortados 1 taza de célery en rodajas finas 3 cucharadas de hojas de perejil fresco picado finamente 2 cucharadas de menta fresca picada 50 gramos de parmesano cortado en lajas Preparación

Batir el aceite y el jugo en un tazón mediano. Sazonar con sal y pimienta. Esto quedará como una especie de aderezo o vinagreta. A cada alcachofa, romper y retirar las hojas exteriores hasta que queden solo las de color verde pálido. Cortar por la mitad desde la parte superior y recortar las partes verde oscuro alrededor del tallo y el corazón. Cortar longitudinalmente en tiras muy finas y arrojarlas en el aderezo. Repetir con las alcachofas restantes. Mezclar el célery con el perejil, la menta y las alcachofas. Sazonar con sal y pimienta. Con información de Cocina y Vino

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Alberto Ardila Olivares